En hiver et au printemps créer des entrées vitaminées et colorées pour introduire joyeusement un repas, demande de se tourner vers d'autres ingrédients que les tomates désormais absentes du jardin. Certes, on en trouve sur les étals du super-marché mais totalement sans saveur.
Mes produits de base seront donc les pamplemousses, les avocats, les kiwis, puis en fonction du marché et des récoltes saisonnières du jardin, le chou, les figues, les cerises, les fraises, les salades,
les herbes fines et autres (ciboulette, persil, menthe, mouron des oiseaux...),
les fleurs (bourrache,soucis,pâquerette,Centranthus).
Je vous propose en images quelques idées de présentations végétariennes et d'associations de produits frais .
En fin de publication, quelques propositions avec du fromage et autres ingrédients non végétaux.
Tout d'abord avec le pamplemousse comme ingrédient central:
Assiette automnale avec les dernières figues et framboises du jardin, grains de raisin et tomates cerise en brochette, feuille de menthe, mouron des oiseaux, ciboulette, fleurs de bourrache et soucis.
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Pamplemousse, kiwi, orange, mourron des oiseaux, pâquerette.
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Pamplemousse, kiwi, tomate cerise, graines germées, graines de sésame, épices fleuris.
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Verrine de pamplemousse débité en morceaux, agrémenté de graines germées, fleur de bourrache, graines de sésame.
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Pamplemousse, orange, fraises, cerises, feuilles de menthe, fleur de bourrache.
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Pamplemousse, kiwi, cerises, fleurs de soucis et de bourrache, ciboulette, aneth.
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Pamplemousse, kiwi, cerises, fraises, fleurs de ciboulette et soucis, ciboulette.
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Pamplemousse, fraises, kiwi, fleur de ciboulette, paquerette, bourrache, feuilles de menthe.
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Verrine pamplemousse et avocat débités en morceaux, graines germées, graines de sésame, feuilles de mourron des oiseaux, ciboulette, épices fleuris.
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Propositions à base d'avocat comme ingrédient principal:
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Demi avocat farci de graines germées citronnées, tomates cerises, orange, mourron des oiseaux, feuilles de pissenlit, fleurs de soucis, paquerette, ciboulette, épices fleuris.
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Verrine avocat, tomate, kiwi, ciboulette, graines de sésame, fleurs de bourrache, soucis, paquerette. Assaisonnement huile d'olive+sauce soja.
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Demi avocat farci graines germées citronnées, tranches radis noir, tomate cerise, mouron des oiseaux, fleur de cerisier, pissenlit, aneth, épices fleuris.
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Proposition d'utilisation d'autres ingrédients variés
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Tomates concassées, figues, ciboulette, basilic, fleurs de bourrache, de soucis, ciboulette, graines de sésame. Assaisonnement huile d'olive, fleur de sel.
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Choux fleurs blancs et violets cuisson vapeur, amandes grillées, gomasio, ciboulette, fleurs de soucis et paquerette. Assaisonnement huile d'olive, fleur de sel.
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Kiwi et tartine de pâté végétal provençal agrémenté de graines germées, fleurs de bourrache, paquerette, soucis, thym, ciboulette.
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Verrine de ratatouille froide, coupelle d'houmous( pois chiches) agrémenté de graines germées, fleurs de thym, bourrache, soucis, ciboulette et sa tartine grillée.
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Salade en mélange, fleurs de paquerette, bourrache, soucis, gomasio.
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Salade de laitue avec cerises, fleurs de ciboulette, soucis et bourrache, ciboulette, gomasio.
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Kiwi, tomate, fraises, cerises, fleurs de bourrache, paquerette, soucis, ciboulette, feuilles de menthe.
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Verrine oranges + fraises dans jus d'orange, kiwi, fraises, fleurs de Centranthus(rose), bourrache, soucis, feuilles de menthe.
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Verrine fraise+brugnon+kiwi dans jus d'orange fraiche, feuille de menthe, fleurs de bourrache, soucis.
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Verrine de purée de fraise+brugnon+kiwi+jus d'orange et citron, fraise, feuille de menthe, fleur de bourrache, paquerette.
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Propositions de compositions avec introduction d'ingrédients non végétaux
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écrasée de fromage de chèvre (peut aussi se faire avec du roquefort)dans feuilles d'endive, agrémenté de graines germées, épices fleuris, autour d'un 1/2 pamplemousse et sa tomate cerise, chou rouge rapé assaisonné de ciboulette, gomasio, huile d'olive,sauce soja.
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Demi avocat farci graines germées, tartine de rillettes d'oie qui peut être remplacé par paté végétal, ciboulette,fleurs de soucis, mahonia, mouron des oiseaux.
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Tomates farcies d'une écrasée de sardine+ fromage de chèvre(ou fondu), choux rapés assaisonés d'huile olive +sauce soja, ciboulette, baie rose, pignons de pin.
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Feuilles d'endive farcies d'une écrasée de fromage roquefort(ou chèvre) tomate cerise, ciboulette, graines germées, épices fleuris.
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Rouleau de truite fumée farcie de graines germées et fromage frais de chèvre, graines germées, tomate cerise, ciboulette, fleurs bourrache et soucis, filet huile olive et sauce soja sur tomate.
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Verrine yaourt à la chèvre+ morceaux de concombre, épices fleuris, tomate cerise, mouron des oiseaux, paquerette, baies roses.
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Verrine yaourt à la chèvre+ concombre, ciboulette, cerise, fleur de ciboulette.
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<<Chaque individu
apporte au monde
sa contribution unique.>>
Jack Kornfield.
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Décorez , selon votre inspiration.
Pour ma part, j'ai déposé un petit chèvre préalablement passé à la poêle, une tranchette de magret de canard, grillé légèrement,
-Variante de présentation avec des pétales de soucis.
Autre variante de présentation avec de la ciboulette et sans graines de courges.
Autre possibilité de présentation:
Variétés de tomates anciennes présentées avec une figue, fleur de bourrache, basilic et ciboulette ciselés, graines de sésame, le tout, assaisonné d'un filet d'huile d'olive,quelques gouttes de sauce soja et quelques grains de fleur de sel .
Assiette "super vitaminée" à base de quartiers de mini tomates rouges, figues, grains de raisins, ciboulette et basilic ciselés, graines de sésame, pétales de fleurs de soucis, assaisonée d'un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de sauce soja .
Assemblage de différentes variétés de tomates, figues, arbouse, ciboulette ciselée, basilic, fleur de bourrache et de soucis, graines de sésame, assaisonnement huile d'olive et sauce soja.
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Ce furent nos petites entrées, du repas de ce dimanche midi !
Une petite variante toute simple à base de tomates rouges, prunes, basilic et fleurs de bourrache, fut notre entrée de samedi.
des pétales de rose blanche, 
des fleurs de bourrache,
des pétales de soucis,
des feuilles de roquette, des fraises, 
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